03 février 2008
Couscous à la Samia
Nous sommes allées, la semaine dernière, souper chez des amis algériens. Un couscous. Nous en avions parlé l'an dernier lors de leur dernière visite et attendions ce couscous avec impatience. Il fût à la hauteur, même au-delà, de nos attentes. J'ai voulu le reproduire.
Quelques instructions en main, je me suis mise à la tâche. Des légumes racine, de l'oignon et de l'ail, de la courge, du collier d'agneau, des pilons de poulet, de la semoule fine et du ras el hanout.
C'était tout.
Ah oui, et j'oubliais le couscoussier acheté lors de la dernière razzia chez l'épicier arabe, les Délices du Maghreb, sur Côte-des-Neiges. Il est, d'ailleurs, devenu mon nouveau boucher (pour l'agneau). Sa viande est belle, superbe, fraîche et bien coupée. Il m'a désossé et ficelé un gigot de façon remarquable.....c'est aux petits détails que l'on voit quand un boucher connaît et aime son métier.
Je ne vous donne pas encore la recette. Pas par purisme ou flagrant délit d'avarice mais parce que malgré qu'il fût bon, il n'est pas encore à mon goût. Quand il le sera, je vous la donnerai. Et si vous avez envie de faire un essai, les ingrédients sont ci-dessus.
14 janvier 2008
Les Lundi d'Annie ou Une invitée dans la soupe!
J'ai une amie, prénommée Annie, talentueuse cuisinière de son état. Elle n'a pas de blog mais s'inspire souvent de la blogosphère. Elle réfléchi de commencer son propre blog alors en attendant d'être prête, je lui passe le mien et vous livre Les Lundi d'Annie! Une chronique hebdomadaire au Pays d'Annie, son mec et Gonzo le chat. En espérant que cette aventure lui donne envie de se la continuer éponyme! Voici donc son premier post sous le signe de la soupe mauve (délicieuse, j'en ai mangé!).
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Cette soupe est le fruit d'une improvisation spontanée. Sa couleur mauve surprend, mais son goût délicat ravit! Voici la recette. Personnellement, je l'aime beaucoup avec un peu de cumin. Les quantités sont approximatives. Ma soupe était un peu épaisse. On pourrait augmenter la quantité de bouillon pour la rendre plus liquide.
Soupe mauve au chou rouge et panais
Environ 1½ litre de bouillon de poulet maison
½ chou rouge émincé
7-8 petits panais épluchés et coupés en rondelles
1-2 branches de céleri
3-4 gousses d'ail
½ t. de crème
2 c. soupe de sirop d'érable
sel et poivre
cumin (facultatif)
Faire cuire les légumes dans le bouillon de poulet jusqu'à tendreté (une trentaine de minutes). Mixer le tout en un potage velouté. Ajouter la crème, le sirop d'érable, le sel, le poivre et le cumin. Servir. Ce n'est pas plus compliqué! Personnellement, quand je prépare mon bouillon de poulet, j'y mets du citron et du céleri, ce qui donne du goût!
12 janvier 2008
Glühweinschwein
Ça se prononce GLU-VAÏN-CHVAÏN. Le Glühwein est un vin rouge chaud et épicé que les Allemands boivent en hiver, surtout dans le temps des Fêtes. Les marchés de Noël embaument de ses effluves réconfortantes. Il est même parfois vendu dans une tasse du marché de Noël avec l'inscription de l'année. Le Ramou a une collection de ces tasses à la maison.
Schwein veut dire cochon. Le cochon a une symbolique forte en Allemagne, synonyme de chance. Schwein haben (avoir de la chance), Glückschwein (chanceux), à ne pas confondre avec Sau ZAOW (la truie) qui signifie cochon dans le sens québécois du terme, très ou trop: Saugut (trop bon!), Sauteuer (très dispendieux).
Dans ma cuisine, Glühweinschwein est une expérience. Très facile. Un filet de porc cuit sur un lit de pommes épicées au vin rouge. Aussi simple que ça. Et très bon.
Glühweinschwein
1 filet de porc
3 pommes pelées et tranchées épais
cannelle, girofle moulu, muscade et gingembre moulu
1 tasse de vin rouge (250 ml)
Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Poser les tranches dans le fond d'un plat allant au four
Faire un espace au milieu et y déposer le filet
Saupoudrer le tout d'épices
Verser le vin sur les pommes
Enfourner à découvert pendant 30 minutes pour une cuisson rosée
Déguster avec des pommes de terre au four, en purée, comme vous les préférez et le reste de la bouteille de rouge!
Prost!
03 décembre 2007
Pâtes aux artichauts
Comme vous le constatez, je n'ai pas posté de recette récente depuis quelque temps. Depuis déjà un mois, depuis l'accident du Ramou, on mange des trucs impossibles à des heures impossibles. Pas de photos, des fois pas inspirant du tout! Alors je perds l'habitude de photographier mon assiette.
En plus, je me suis fait enlever une dent de sagesse jeudi, alors je vous épargne la liste de mangé-mou qui est passée dans mon assiette.
Ce soir, pourtant, le repas vide-frigo était délicieux. (Il faut bien que je vide avant les vacances, histoire de ne pas faire d'expériences bio-chimiques dans le frigo.)
Des pâtes aux artichauts et pesto. J'adore ce mélange, que j'ai goûté dans un restaurant, soit le Noche y Dia, sur Beaubien. Que ce soit garni de poulet grillé, de cubes de rôti de porc à l'ail, de saumon grillé, c'est excellent.
Mais bon, pas de photo. Désolée.
Mais je vous donne la recette quand même, du moins mon interprétation du délice.
Pâtes aux artichauts et au pesto
pour 4 personnes
1 conserve de fonds d'artichauts ou coeurs d'artichauts
2 grosses cuillères à soupe de pesto
1 oignon haché menu
viande déjà cuite
un peu de beurre
pâtes
une lampée de crème épaisse (35% à cuisson, par exemple)
Dans une grande poêle à hauts rebords, faire fondre les oignons dans le beurre
Ajouter les artichauts rincés, égouttés et coupés en dés
Ajouter le pesto
Puis la viande
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Ajouter les pâtes à la poêle d'artichauts et arroser de crème
Si vous souhaitez faire cuire votre viande vous-même (ce que préfère au réchauffé), la faire griller dans du beurre avant d'ajouter les oignons et le reste.
04 octobre 2007
Mérou-Merlu à la sauce coco et poivre vert
Des fois, on a des éclairs de génie. Des recettes qui nous emballent et nous font oublier toutes les catastrophes passées. Qui nous rappellent la raison de notre blog: partager ce qui nous passionne. Et je vous dit, cette recette là, c'est inratable pis c bon pas à peu près!
Mérou-Merlu sauce coco et poivre vert
pour 4 personnes
(vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair blanche et ferme, style aiglefin, tilapia, mahi-mahi, morue)
2 beaux gros filets de mérou en 4 morceaux
4 filets de merlu
200ml de crème de coco ou de lait de coco
1 c à soupe de poivre vert entier
sel
poudre de cari
1 pomme pelée et hachée menue
Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Pendant ce temps, mettre la crème de coco, le poivre, du sel et une pincée d'espelette (le sel est obligatoire pour équilibrer le sucre du coco) et mijoter à feu doux pendant 5 minutes
Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four
Saupoudrer de cari et verser la sauce dessus à travers un tamis pour enlever les grains de poivre
Parsemer de pommes
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre goût
Servir avec du riz ou simplement du pain pour tremper dans la sauce
Les napperons (sets de table) avec les cochons est un récent cadeau de Maman Renard. Je capote, ils sont tellement beaux!!! Elle a du flair, ma maman, pour me faire plaisir.
11 septembre 2007
Salade de tomates universelles et de kiwis à l'huile de citron
Hier soir j'ai fait plein de choses.
Premièrement, je suis allée visiter un appartement avec un ami pour qui j'ai fait une recherche de coloc. La fille à qui appartient l'appart est vraiment sympa. En plus, ils semblent avoir plusieurs points en commun, dont la course! Parce que Peter, un collègue allemand du Ramou, est marathonien. Il a participé au 17e marathon de Montréal et a terminé dans les 50 premiers avec une moyenne de 4,04 minutes par kilomètre....je vous fait pas dire. Il n'a participé au'au demi-marathon dans le cadre de sont entraînement pour le marathon d'Istanbul au mois d'octobre....comme j'aimerais y aller pour le voir courir! Mais son frère coure avec lui, alors il ne sera pas seul. Bon, assez sur Peter. Il a trouvé la colocation "made in heaven" et je suis bien contente.
Après la visite, le Ramou allait au gym et moi je me suis dirigée vers la maison. Mais je me suis trompée de ligne métro et j'ai pris la orange au lieu de la verte. Alors tant qu'à y être, je suis arrêtée rendre visite à mes anciens voisins, Geneviève et Stéphane, qui me manquent terriblement. En fait, ce sont autant des amis que des voisins. Une proximité qui me manque ici, bien que les voisins soient sympatiques. Une heure de bavardage intime ou insignifiant sur tout ce qui s'est passé depuis. Je suis repartie avec le coeur gros....vous me manquez!!!!!! Geneviève, tu me demandais si je retournerais dans l'appart dessous si j'avais l'opportunité. Autant qu'on a adoré cet appart, si vous n'êtes plus au-dessus, il ne serait plus aussi spécial..... L'appartement semblable au mien à côté est à vendre...ça vous intéresse??? lolll
Puis en re-chemin vers chez moi, je suis arrêtée à l'épicerie pour faire le plein. Parce que le frigo est vide. Parce qu'il n'y a plus de viande à la maison (chose rare), parce que mon style de vie change dû au nouveau quartier et la non-proximité des magasins que je fréquente habituellement.
Et hop! dans le panier: poitrines de poulet, cubes de boeuf à ragoût, foie de veau bien tendre, crème de champignon en conserve (je sais, mais j'adoooooore ça!), petites tomates "universelles" de toutes les couleurs et grosseurs qui m'ont fait penser à Tarzile, une salade, des avocats, des petites patates nouvelles et des mini-carottes nouvelles aussi, pas plus grosses que mon pouce!
De retour à la maison, mission souper! Le Ramou n'est pas encore revenue. Alors je prépare une salade de tomates. Rainbow, pour ma fête, m'a offerte une gentille bouteille d'huile d'olive au citron. En fait, elle ne savait pas que c'était au citron, la bouteille n'étant étiquettée qu'en italien! Mais moi je lis l'italien (du moins, l'italien de calibre culinaire sur les étiquettes...). C'est un régal! Si vous avez accès à une huile comme celle-là, ne vous gênez pas. C'est excellent en salade, sur du poisson, fruits de mer, etc... En mettant la salade sur la table, j'ai vu quelques kiwis qui y traînaient. Je me suis dit: pourquoi pas? Alors hop! des kiwis dans la salade. Une larme de vinaigre balsamique vieux et sirupeux...Merveilleux!
Le Ramou, érintée à son retour du gym, n'avait pas envie de grand-chose alors on oublie le foie et on fait des tartines au fromage avec une crème de champignon et la salade. J'aurais aussi pu rajouter des petits cubes de mozzarella di buffala, si j'avais eu la bonne idée d'en acheter!
12 mai 2007
Les potages ou quand on veut manger des légumes
J'adore les potages et les crèmes de légumes. C'est une façon superbe de manger des légumes autrement qu'en salade ou vapeur. Je mets ce qui traîne dans le fond du frigo.
Pour celui-ci j'ai utilisé:
¼ de chou-fleur
4 patates pelées et coupées en dés
Les bouts de 2 bottes d'asperges
2 fenouils tranchés
Une grosse poignée d'épinards bien rincés
de la crème 10%
J'ai fait cuire dans une casserole en couvrant à peine d'eau. J'ai ajouté un cube de bouillon de légumes. Du sel. Du poivre moulu. Quand ce fût cuit, j'ai passé au passe-purée pour enlever les fibres que je ne digère pas. De la crème, rectifier l'assaisonnement et hop! on déguste! J'aurais pû ajouter un peu de gras de canard (miam!) ou du cheddar râpé.
Et vous, c'est quoi votre potage préféré?
11 mai 2007
Vivanneau à l'orientale
J'aime cuisiner avec les épices orientales, soit arabes et asiatiques. Je ne sais pas pourquoi mais leur usage m'est facile et leur mélange aussi. Je les achète en grains entiers et les fait griller à sec dans une poêle avant de les moudre dans mon Magic Bullet! Mes épices ont toujours un petit goût de café et mon café d'épices du au fait que j'utilise la même lame comme moulin à café-épices! Mais c'est bon...
J'achète aussi, à La Dépense au Marché Jean-Talon, un petit paquet de condiments surgelés appelés Frozen Tom Yum Mix. Il contient 2 moitiés de pousses de galanga, 3 bâtonnets de citronnelle, des petits piments forts et des feuilles de combava (lime kaffir). À côté, au magasin Olives et Épices, j'achète mes épices entières en pots. Vous pouvez en trouver presque partout maintenant. J'explique ici pourquoi je préfère les épices entières.
Cette recette est simple et rapide.
J'avais 4 moyens vivanneaux (Red Snapper) entier.
J'ai moulu ensemble:
1 c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de grains de poivre blanc
1 c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de gros sel
J'ai ajouté aux épices 2 c. à table d'huile d'olive
Mettre les poissons dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Couper une échalotte en lamelles fines et en garnir l'intérieur des poissons avec des morceaux de citronnelle.
Badigeonner les poissons avec la pâte d'épices
Couper des feuilles de lime kaffir en languettes et les déposer sur le dessus.
Parsemer les trous entre les poissons avec des bâtonnets de citronnelle et des languettes fines de piment fort.
Ajouter ¼ de tasse d'eau dans le fond du plat.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore humide.
Servir avec des vermicelles de riz arrosées du jus de poisson, d'huile d'olive et d'un tout petit peu d'huile de sésame.
10 mai 2007
Bouillon de poulet à l'asiatique
Il m'arrive assez souvent d'avoir envie d'une soupe tonkinoise. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une soupe-repas vietnamienne mais les autres pays asiatiques ont une équivalence. Elle est faite d'un bouillon de poulet ou de boeuf aromatique, de tranches mince de viande et de nouilles de riz. Mon Ramou et moi en sommes folles! Mais toujours aller manger au resto n'est pas possible et il y en a qui utilisent du glutamate monosodique, substance que je ne tolère pas. Alors quoi de mieux que de faire soi-même à la maison! De plus, le poulet bouilli de cette façon est tendre, juteux et goûteux.
Je n'ai pas la recette traditionnelle vietnamienne. Plutôt l'adaptation qu'en a fait une copine thaïlandaise.
Il vous faut:
1 poulet, de grain de préférence
1 paquet de Tom Yum surgelé ou
- 1 pousse de galanga (racine style gingembre, parfumé mais moins fort)
- 6 feuilles de combava (lime kaffir)
- ½ petit piment fort
- 2 bâtons de citronnelle
2 c. à thé de graines de coriandre
3 gousses d'ail
1 échalotte en gros cubes
poivre blanc ou rose entiers
3 c. soupe de sauce soya
Rincer le poulet et insérer des bâtonnets de citronnelle et la moitié du galanga dans la cavité
Mettre dans une casserole et couvrir d'eau
Entaillez les feuilles de lime (nécessaire pour que leur parfum se libère) et ajouter au bouillon
Écraser dans un mortier l'ail, les graines de coriandre et le poivre
Ajouter au bouillon la sauce soya, l'échalotte et le mélange d'ail
Faire cuire à bouillons moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Lorsque les articulations se découvrent et que la poitrine piquée ne rend aucun jus rose, le poulet est cuit.
Sortez le poulet et passez le bouillon au tamis pour enlever les grains
Si vous voulez en faire une soupe, il vous faudra des nouilles de riz, pas trop minces, de la coriandre fraîche, de l'oignon vert, du basilic frais(thaï de préférence) et de la lime!
Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante selon les indications du fabriquant. Mettre au fond des bols et arroser de bouillon chaud. Coupez les poitrines de poulet en fines lamelles et ajouter à la soupe. Saupoudrer de coriandre et d'oignons verts hachés. Pressez la lime et ajouter à la soupe si désiré.
Bon appétit!
17 avril 2007
Gâteau des anges au Schnapps aux bleuets
J'adore faire des expériences. Entrer à l'épicerie, sans recette, et en ressortir les mains pleines de miracles en attente. C'est ce que j'ai fait aujourd'hui avec ce gâteau. J'aurais pû le faire moi-même, le gâteau des anges. Mais j'avais à peine le temps de faire le souper, alors me lancer dans la cuisson d'un gâteau.......pas envie! Alors hop! le gâteau tout fait dans le panier. Mais quoi mettre dedans et dessus? Je vois dans ma tête le contenant du frigo plein de confitures diverses. Décidé pour l'intérieur. Maintenant, l'extérieur. Crème fouettée! Je n'aime pas trop, mais des fois.... Ça fait léger, aéré, comme le gâteau. On peut mettre un peu d'alcool dedans.... Hop! Dans le panier!
Arrivée chez moi, en fouillant dans le frigo pour trouver les confitures, j'ai trouvé un pot de bleuets au Schnapps que m'avaient offerts ma mère. J'utilise du liquide pour aromatiser la crème fouettée, les bleuets pour loger entre les 3 étages du gâteau, couvert de crème fouettée et voilà un beau dessert bleu tendre et appétissant!
Jugez-en par vous-même!
La flaque de jus correspond à la quantité de liquide que j'ai essayé de faire pénétrer dans le gâteau. Or, un gâteau des anges ne boit pas, contrairement à un gâteau éponge. Alors il a baigné dans son océan bleu, telle une île flottante...
