Renard Gourmande

25 janvier 2008

Pain d'épice

Coucou! c'est moi! Eh bin, oui, je suis chez moi de toute façon.....mais bon. J'avais envie d'une entrée spectaculaire. Ça arrive à tout le monde.  On s'anime comme on peut! Disons que l'énergie ne se gaspille pas ici. Les chats dorment sur le sofa, y'a pas un bruit sauf le vent qui passe par le coin mal ajusté de la fenêtre. Quelqu'un devait venir, avec le propriétaire, les réparer ce matin. Ils sont venus, ont fait un train d'enfer. Mais à ma descente du lit, lorsqu'ils sont partis, rien. Rien! Tout était comme avant. Le même coin croche sur la même fenêtre. Le vent passe toujours. C'est à se demander à quoi ont servi la scie et le marteau que j'ai entendues.
Bon, à propos de ce pain d'épice. Je recevais des amis mercredi soir. Je faisais un gros jambon. Alors j'ai eu envie d'un dessert rustique pour servir après ce repas copieux et traditionnel. Rien de mieux qu'un pain d'épice. Me voilà donc partie à la recherche d'une recette de pain d'épice sur internet, lorsque je me suis rappelée qu'il y en a une dans mon livre Les extra de l'ordinaire, de Jacques Thorel. Je vous en ai déjà parlé. Un pain d'épice sublime avec miel, fruits confits et rhum....Bon, n'ayant aucun fruit confit, j'ai omis les fruits mais quand même mis les raisins. Ce pain d'épice est sucré et collant à souhait: 400g de miel pour 400g de farine!
Je ne suis pas sûre qu'il soit légal de poster, sur internet, des recettes de livres sans la permission de l'auteur. Il faudra que je me renseigne. Je vous donne quand même celle-ci, mais c'est la dernière de ce livre. Je vous le dit, ce livre est un bijou et je vous encourage à en faire l'acquisition, vous y reviendrez souvent, croyez-moi.

Pain d'épice hors de l'ordinaire

400 g de miel toutes fleurs (300g pour moi la prochaine fois)
400 ml d'eau
180 g de sucre (j'en mettrai moins la prochaine fois)
50 ml de rhum
400 g de farine
le zeste d'un citron
1 pincée de cannelle, de muscade et de sel (j'ai ajouté une pincée de gingembre moulu)
100 g de fruits confits
150 g de raisins de corinthe
20 g de bicarbonate de soude

Mélangez ensemble les ingrédients à froid
Laissez reposer 24 heures au frais
Versez la préparation dans des moules à cake (2) beurrés
Enfournez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 1 heure

Moi j'ai mis plus d'une heure pour qu'il soit cuit. J'ai aussi fait moitié moule à cake en verre, moitié (2) moules à cake en carton. Ceux en carton n'ont pas bien cuit.  Le moule à cake en verre, lui, fût parfait: les bords croustillants et le dessus caramélisé!
Il restait des petites bulles de farine non mélangées même après 24 heures au frigo. La prochaine fois, j'essayerai peut-être de mélanger la farine et l'eau avant d'ajouter au miel. Parce que la farine dans le miel et l'eau, ça se mélange plutôt mal.
La prochaine fois, je mettrai moins de sucre et moins de miel. J'ai trouvé la consistance un peu collante et sucrée. Une chance que je n'ai pas mis les fruits confits! Mais n'ayant pas les mêmes ingrédients que monsieur Thorel, il est normal que le résultat soit différent. Cela dit, mon miel était français! Item du blog colis reçu de Grenoble l'an dernier. Il était délicieux!
Ce gâteau est moelleux à souhait, parfumé. La qualité du miel fait toute la différence.
Je vous montre aussi mon nouveau porte-gâteau, modèle Hugues 2008:

22 janvier 2008

Blanquette de veau et ses patates à la vanille

Comme vous le savez certainement déjà, j'adore les livres de recettes. Et j'ai un petit faible pour ceux qui traitent de cuisine authentique. Le moléculaire et le fusion-fusée, très peu pour moi.  Cette recette est tirée du livre "Saveurs d'autrefois", de Marie Leteuré et Jérôme Bilic, aux éditions Solar. Un petit bijou de recettes typiquement françaises, ces bonnes vieilles recettes des arrière-grand-mères. La salade de lentille aux échalotes, celle à la poire et au foie gras, le velouté de petits pois au lard croustillant, la queue de cabillaud (morue) au fenouil et aux olives noires, le navarin d'agneau, le poulet rôti moutardé, les petits choux farcis ou braisé aux noix, fromages rôtis en feuilles de figuier, baba au rhum, charlotte marron-chocolat, gâteau caramélisé à l'ananas, marquise au chocolat..... comme autant de bonnes raison de tout vouloir tester, goûter et sortir la belle vaisselle fragile.

J'aime le terroir, ses produits et ses exigences.  Cuisiner avec les saisons, les temps et les températures offrent chacun leurs défis. Chez nous, on ajoute aussi : les groupes. Parce qu'on ne cuisine pas pour un groupe comme pour deux personnes. Et quoi que je choisisse de cuisiner, je passe souvent mon temps dans la cuisine à courir partout alors que les invités placottent au salon.  Sauf quand j'arrive à préparer mes trucs d'avances, comme une lasagne ou un pâté-chinois, qui ne demandent d'attention que de les mettre au four.
J'aurais pu faire de même avec la blanquette. La faire la veille et la réchauffer.  Mais l'idée d'origine était de faire une blanquette de dinde à partir de la dinde de 23 lb qui dégelait dans le frigo. Mais bien sûr, elle n'était pas dégelée le jour J. Alors hop! en voiture! Tout le monde au marché Jean-Talon pour acheter des cubes de veau et autres délices, dont un livre de cuisine e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e dont je vous parle plus tard. Voyez? Je suis généreuse.

La préparation d'une blanquette se fait en 6 parties:

1. ébullition de l'eau contenant le veau et en écumer la surface
2. ajout du bouquet garni et légumes aromatiques, cuisson 1h30
3. cuisson des champignons et caramélisation des oignons
4. sauvetage du bouillon et tri de la viande (on jette les légumes)
5. élaboration de la béchamel à partir du bouillon
6. liaison du tout avec de la crème et du jaune d'oeuf

Mon erreur fût d'exercer les points de 3 à 6 en présence de mes invités, ce qui les a incité à me demander si j'avais besoin d'aide. Mais bon, la cuisine ne peut contenir qu'un nombre maximum de gens, alors..... La prochaine fois, je ferai tout avant. Il ne restera qu'à faire la béchamel et lier. Moins compliqué. Alors, elle vient cette recette? Oui, oui! la voici ...

 

Blanquette de veau

pour 12 à 15 personnes

2,4 kg d'épaule de veau, en cubes ou 2kg de cubes de veau
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et branches de thym)
2 carottes en tronçons
2 branches de céleri en tronçons
2 oignons moyen ou 1 gros, coupé en deux et piqué de
2 clous de girofle
20 grains de poivre noir
500 gr de champignons blancs frais (de Paris ou café) ou plus
20 aine de petits oignons grelots, épluchés ou plus
5 citrons ou moins
400 ml de crème
2 jaunes d'oeuf
Beurre (environ 200 gr)

Repassons par les étapes:

1. Rincer les cubes de veau (cela réduira l'écume) avant de les couvrir d'eau dans une casserole. Amener à ébullition et écumer jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'écume. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
2. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le céleri, l'oignon et le poivre. Cuire à petits frémissements pendant 1h30
3. PENDANT QUE LA VIANDE CUIT, couper les champignons en quartiers s'ils sont gros et les cuire dans du beurre, sans les colorer, pendant 5 minutes. Arroser du jus d'un citron, ajouter un verre d'eau et cuire 10 minutes. Ajouter sel et poivre. Réserver. Cuire les petits oignons dans du beurre (eh oui, encore du beurre) jusqu'à légère coloration. Ajouter un peu de sucre et caraméliser. Quand ça menace de chauffer trop, ajouter un verre d'eau et cuire 10 minutes. Ajouter sel et poivre. Réserver sur les champignons.
4. Quand la viande est cuite (elle doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette), l'égoutter dans un bol pour conserver le bouillon et la séparer des légumes, que l'on jette.
5. Dans une casserole ou une cocotte, faire une béchamel en utilisant du beurre, de la farine et le bouillon de veau. La faire un peu épaisse, on rajoutera du bouillon si nécessaire. Ajouter la viande, les champignons et les oignons.
6. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et ajouter au mélange avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement (il pourrait manquer de sel et de poivre), ajouter du bouillon si la sauce est trop épaisse. Ajouter du jus de citron pour équilibrer l'acide et le sucré.

Servir avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes. En ce qui me concerne, j'ai fait cuire des patates  grelots au four,coupées en petits quartier, enduites d'huile de canola, de sel, de poivre blanc et de grains grattés d'une gousse de vanille. C'était délicieux!

Ma blanquette avait une sauce trop liquide à mon goût. C'est bon pour le riz ou les pâtes, mais la prochaine fois je ferai ma béchamel plus épaisse. Parce qu'il y a la crème à rajouter et le bouillon pour balancer les assaisonnements s'il y a lieu. Je conviens qu'il peut être rare pour vous de recevoir 10 personnes à la fois. Cela dit, vous pouvez réduire les ingrédients de moitié et congeler le reste en portions. La blanquette est excellente, sinon meilleure, réchauffée à feu doux.

21 janvier 2008

Une salade pour mon homme

Annie part en voyage. Elle visite une amie au Nevada, là où il fait moins froid. Malgré le fait qu'elle soit à la bourre, elle partage néanmoins une superbe salade avec nous. J'ai goûté à son "pesto" de citron confit et graine de citrouille, c'est vraiment bon! Je comprend qu'elle soit tentée d'en mettre partout...

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Cette semaine, tout s'est passé à une vitesse folle. Je me préparais à partir en voyage. De plus, mon chum (copain) était malade, donc j'ai décidé d'avoir recours à mon dépanneur numéro un : de la salade. Quoi de mieux qu'un bonne dose de vitamines pour soigner son homme! Pour moi, la salade, c'est très simple. J'improvise avec ce que j'ai et je fais toujours ma vinaigrette maison (tout est dans la sauce, comme on dit!), mais je me suis dit que mon classique pourrait en inspirer d'autres. Voici donc ce qu'il y avait au menu cette semaine. Vous verrez sur la photo mes ingrédients magiques, le thème central de la vinaigrette cette semaine. Surtout, il y a le confit de citron et citrouille LeGrand. J'adore.



Je l'ai marié comme suit :

3 c. à soupe de confit de citron (au pire, on peut le remplacer par du jus citron ou de pamplemousse, ce sera différent, mais tout aussi bon)

¼ t. vinaigre de vin blanc (pas nécessaire si on a pris du citron frais, ajuster les quantités)

½ t. huile d'olive (je l'aime un peu piquante)

2 c. soupe de sirop d'érable

sel et poivre du moulin

estragon

Et pour la salade, comme j'aime bien les mélanges sucré-salé, je mêle souvent les fruits aux légumes. Cette fois-ci j'ai combiné de la laitue mesclun à une pomme, un avocat, une tomate fraîche et quelques tomates séchées, des artichauts marinés, du jambon et du cheddar fort. L'important, c'est d'écouter son instinct, sa gourmandise... et son frigidaire (frigo)! Bon appétit, tout en santé!

On se revoit à mon retour. Je dois rester à jeun le 27 toute la journée pour un test le 28, donc je ne cuisinerai pas et n'aurai pas envie d'écrire sur la bouffe... Je le ferai dès le test passé.

À bientôt!

13 septembre 2007

Boeuf bourguignon à ma sauce à moi

J'avais envie de boeuf bourguignon. Il commence à faire frais, les feuilles sèchent et les arbres menacent de changer de chandail avant l'ultime strip-tease. Moi, ça me donne envie de bons plats mijotés, histoire de joindre l'utile (chaud dans la cuisine) à l'agréable (après un été de bouffe fraîche, les plats chauds me manquent).

Ma mère fait un bon boeuf bourguignon, mais sans vin. Ce qui pour moi est une hérésie, sinon un oxymoron.  Alors j'ai voulu en faire un moi-même, papab' ta feul!

En plus, chose rare, j'avais un vin de Bourgogne dans "ma cave" (cartons de vin dans la chambre des chats).

Je vous livre la recette, allez!

Boeuf bourguignon pour les amateurs de légumes

Marinade
500g de cubes de boeuf pas trop gros
1 oignon moyen haché grossièrement
4 gousses d'ail coupées en 2
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
10 grains de poivre noir
1/2 bouteille de vin de Bourgogne (Merlot pour moi)

Lendemain
700g de carottes en rondelles épaisses
1kg de champignons coupés en 4
Quelques belles pommes de terre
L'autre moitié de la bouteille de vin
3 c. à table de farine
1/3 de tasse de fond de veau

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser au frigo toute la nuit.

Le lendemain, jeter la marinade et égoutter les cubes de boeuf le plus possible. Je les ai laissés égoutter dans un chinois pendant 10 minutes en secouant le récipient de temps en temps.

Préchauffer le four à 275°F

Dans une casserole allant au four, faire fondre du beurre. Ajouter les carottes et laisser brunir. Ajouter la farine. Brasser. Ajouter le boeuf et les oignons. Mélanger pour bien couvrir de farine. arroser avec le vin et le fond de veau, ajouter de l'eau si trop épais. Saler un peu et enfourner pour environ 3 heures.

20 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire des patates entières à la vapeur.

Quand le boeuf est cuit, éteindre le four et laisser la casserole dedans  pendant que vous faites sauter les champignons au beurre.  Incorporer les champignons et servir avec une patate...

J'aurais pu, avant les carottes, faire revenir des lardons ou du bacon. Mais je n'en avais pas, alors je m'en suis passée, mais j'avoue que ça aurait donné une certaine profondeur au goût. La prochaine fois, peut-être.
Mais j'avoue que pour une première, c'était pas mal réussi!