22 mai 2007
Journée popotte
Hier j'ai cuisiné les lunchs de la semaine afin de libérer mon temps pour le préparation des vacances. Le thème était plutôt international mais ce la n'était pas prévu. D'un mijoté de poulet au citron confit et aux olives d'inspiration marocaine à un cari de poulet indien en passant par un mijoté de porc aux palourdes à la portugaise, ça sentait bon dans la maison! Je ne vous parlerai pas de tout cela. Le tajine de poulet n'était pas à mon goût et la pâte de cari venait d'une enveloppe. Mais le porc aux palourdes était exquis et a une histoire!
Je ne vous mettrai pas de photo. En premier lieu, je ne suis pas douée pour la photographie. De plus, je cuisine essentiellement le soir, alors pour la lumière c'est raté. En second lieu, j'ai trouvé cette recette sur le web et l'article comprend une photo, bien mieux que je ne pourrais faire chez moi. Je vous laisse donc aller voir là. Elvira de Tasca de Elvira en propose une version au filet de porc que j'essayerais volontiers!
Le résultant est surprenant de ressemblance à ce que j'ai déjà commandé dans un restaurant portugais, en moins gras et salé. Le succès de cette recette dépend d'une seule chose: la qualité du paprika! Cette recette nécessite 3 cuillère à soupe de paprika doux. C'est beaucoup. Si votre paprika est aigre, amer ou passé date, votre sauce sera à son image. La prochaine fois que je la referai, j'achèterai mon paprika le plus frais possible, dans une épicerie fine, hongroise, espagnole ou portugaise. Mais il semble que mon paprika fût à la hauteur et j'avais ajouté un peu de sirop d'érable pour estomper le goût amer du paprika pas top qualité. L'amertume s'estompe au fil de la cuisson et l'iode des palourdes ajoute un goût irremplaçable à la fin.
Mais voilà. Je ne suis pas une grande cuisinière de coquillages et je suis un peu naïve. J'ai déjà cuit des moules mais je refusais de cuisiner du homard parce qu'il faut le plonger vivant (?!?) dans l'eau bouillante. À chacun ses contradictions! Mais comme je regardais les palourdes s'ouvrir dans la sauce bouillante, j'en ai vu une qui ondulait du muscle, entre son coquillage dont le contrôle lui échappait. Et j'ai réalisé que c'était vraiment vivant. Je me suis sentie mal....... Et pour finir je n'en ai pas mangé; les lunchs n'en seront que plus copieux. Alors je vais devoir me questionner sur si oui ou non je veux cuire des êtres vivants. Si oui, alors pourquoi pas le homard? Et si non, bin les moules non plus ça ne fonctionne pas. On verra...
Je me suis néanmoins gardé de la sauce, elle est excellente. Avec un filet de porc grillé....miam!
Je vous souhaite bon appétit!
21 mai 2007
Vive les vacances!
Après la semaine passée à me remettre du virus de l'enfer, je mérite encore mieux mes vacances, déjà prévues depuis le début de l'année. Nous laissons le nouveau continent pour aller rendre visite au vieux! Nous atterrissons à Montpellier et direction belle-maman à Pouzolles. Puis après une bonne nuit de sommeil, on prend la route pour l'Allemagne pour une semaine dans notre appartement. Notre amie Manu, la nouvelle maman de Momo, a pu prendre sa semaine de congé, alors chouette! On a plein de rendez-vous médicaux, sinon c'est le farniente.... De retour en France pour la Fête des Mères française, on fait un petit arrêt à Grenoble pour visiter les frères du Ramou, puis hop! de retour à Pouzolles et une belle semaine dans le Sud de la France avec, comme couronnement, la mariage de ma belle-soeur le 9. Retour au bercail le 11.
Bon, j'avoue que l'horaire est chargé, mais bon...les vacances, c'est fait pour se reposer mais aussi pour voir des gens que l'on ne voit pas souvent et visiter de nouveaux endroits. Ramou veux m'emmener voir le lac du Salagou, St-Guilhem-le-Désert et d'autres endroits aussi exotiques à mon oreilles. C'est qu'elle est originaire de Clermont L'Héraux, mon Ramou! Et elle a bien hâte d'y retourner. Il y a aussi de nouvelles personnes à rencontrer: Marie-Hélène, Vasco et plein d'autres.
Je ne crois pas être très présente sur internet cette semaine. C'est que j'ai beaucoup à faire. Mais je vais vous faire des coucous pendant les vacances (j'emmène mon ordi avec moi!!!) et je posterai bien quelques photos.
Je vous souhaite une belle fin de printemps et on se revoit plus tard!
Bonnes vacances aussi à Jo qui sera en vacances aussi. Éclates-toi!
19 mai 2007
Vivement les vacances!
Ouf! Je vais mieux. Je vous remercie pour vos encouragements.....ils ont porté fruit!
Le Ramou, elle, est en convalescence. Plus de nausées mais une faiblesse, une fatigue.....Elle dort tout le temps, elle mange peu. J'ai hâte que tout retourne à la normale! Au moins, elle se repose.
Ce soir, pour fêter mon retour à la dimension slurpesque (hé Jérome!), je suis allée visiter une resto préféré à moi avec Rainbow, son mari et une amie. Le Tarot, restaurant-oasis marocain situé au coeur du Plateau. Je vous laisse le visiter là. Le propriétaire est un homme accueillant, gentil et on a envie de revenir juste pour lui. Ce sont ses recettes, son concept, son restaurant. Il en est fier et il le mérite. Sa gentillesse et son amour des gens vont plus loin que la cuisine. Elles sont dans l'assiette, dans les petites attentions, dans le souci de plaire. Un pot de citrons confits maison qui repose dans mon frigo en fait foi.
Je ne vous suggérerai pas de plat précis. Tout est bon. Les grillades, les tajines, les couscous, les pastillas, les soupes, les salades, etc.... Je vous invite à faire ce voyage au pays des olives, du couscous et de l'hospitalité.
17 mai 2007
Pas envie...
Je suis... malaaaaaadeeeee! Complètemeeeeent malaaaaaadeeeeee!
Saleté de gastro-entérite. Elle a même eue mon Ramou qui était gentiment restée à la maison pour s'occuper de moi. Alors c'est la quarantaine chez nous, un gros X noir peint sur la porte. Même nos amis communiquent avec nous au-travers la boîte aux lettres.
Cela explique mon manque de fertilité culinaire (beurk.....) de la semaine et l'interruption de mon voyeurisme chez vous. Mais la vie continue et je vous reviens toute fraîche la semaine prochaine, juste à temps pour faire les bagages pour les vacances du 25 mai! Ahhhhhhh! Trop de choses à faire mais je ne peux même pas me lever sans que la pièce tourne et la tête me cogne comme un marteau...
Santé! et traînez-vous une petite bouteille de liquide alcoolisé pour les mains, cela pourrait vous éviter une semaine comme la mienne....
Le crédit pour ce croquis va à Doune. Doune, si tu me lis, j'aimerais bien que tu m'emails!!
13 mai 2007
Bonne question....
À la mode de Tarzile, je suis allée consulter mes statistiques et ai lu quelquechose qui me laisse perplexe.
Nous avons tous et toutes déjà connu cette journée où tout est blasant. Cuisiner? Pas envie.... Appeler une amie? Bof, pas envie..... Aller se promener? Pas envie. Moi je connais. Ces journées où l'on s'ennuie. Alors on ouvre l'ordinateur et on tape: quoi faire pour se désennuyer...
J'aimerais pouvoir donner un conseil à ce(tte) blasé(e) qui est atteri(e) chez moi, mais je crois que ce ne soit plus nécessaire. Parce qu'il(elle) a découvert le passe-temps par excellence, soit lire et découvrir les blogs culinaires!!!!
À toi, qui ne s'ennuie fort probablement plus, je te souhaite longue vie et avises-moi si jamais tu décides de lancer le tiens! Parce qu'un blog, c'est contagieux!!!
12 mai 2007
Les potages ou quand on veut manger des légumes
J'adore les potages et les crèmes de légumes. C'est une façon superbe de manger des légumes autrement qu'en salade ou vapeur. Je mets ce qui traîne dans le fond du frigo.
Pour celui-ci j'ai utilisé:
¼ de chou-fleur
4 patates pelées et coupées en dés
Les bouts de 2 bottes d'asperges
2 fenouils tranchés
Une grosse poignée d'épinards bien rincés
de la crème 10%
J'ai fait cuire dans une casserole en couvrant à peine d'eau. J'ai ajouté un cube de bouillon de légumes. Du sel. Du poivre moulu. Quand ce fût cuit, j'ai passé au passe-purée pour enlever les fibres que je ne digère pas. De la crème, rectifier l'assaisonnement et hop! on déguste! J'aurais pû ajouter un peu de gras de canard (miam!) ou du cheddar râpé.
Et vous, c'est quoi votre potage préféré?
11 mai 2007
Vivanneau à l'orientale
J'aime cuisiner avec les épices orientales, soit arabes et asiatiques. Je ne sais pas pourquoi mais leur usage m'est facile et leur mélange aussi. Je les achète en grains entiers et les fait griller à sec dans une poêle avant de les moudre dans mon Magic Bullet! Mes épices ont toujours un petit goût de café et mon café d'épices du au fait que j'utilise la même lame comme moulin à café-épices! Mais c'est bon...
J'achète aussi, à La Dépense au Marché Jean-Talon, un petit paquet de condiments surgelés appelés Frozen Tom Yum Mix. Il contient 2 moitiés de pousses de galanga, 3 bâtonnets de citronnelle, des petits piments forts et des feuilles de combava (lime kaffir). À côté, au magasin Olives et Épices, j'achète mes épices entières en pots. Vous pouvez en trouver presque partout maintenant. J'explique ici pourquoi je préfère les épices entières.
Cette recette est simple et rapide.
J'avais 4 moyens vivanneaux (Red Snapper) entier.
J'ai moulu ensemble:
1 c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de grains de poivre blanc
1 c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de gros sel
J'ai ajouté aux épices 2 c. à table d'huile d'olive
Mettre les poissons dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Couper une échalotte en lamelles fines et en garnir l'intérieur des poissons avec des morceaux de citronnelle.
Badigeonner les poissons avec la pâte d'épices
Couper des feuilles de lime kaffir en languettes et les déposer sur le dessus.
Parsemer les trous entre les poissons avec des bâtonnets de citronnelle et des languettes fines de piment fort.
Ajouter ¼ de tasse d'eau dans le fond du plat.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore humide.
Servir avec des vermicelles de riz arrosées du jus de poisson, d'huile d'olive et d'un tout petit peu d'huile de sésame.
10 mai 2007
Bouillon de poulet à l'asiatique
Il m'arrive assez souvent d'avoir envie d'une soupe tonkinoise. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une soupe-repas vietnamienne mais les autres pays asiatiques ont une équivalence. Elle est faite d'un bouillon de poulet ou de boeuf aromatique, de tranches mince de viande et de nouilles de riz. Mon Ramou et moi en sommes folles! Mais toujours aller manger au resto n'est pas possible et il y en a qui utilisent du glutamate monosodique, substance que je ne tolère pas. Alors quoi de mieux que de faire soi-même à la maison! De plus, le poulet bouilli de cette façon est tendre, juteux et goûteux.
Je n'ai pas la recette traditionnelle vietnamienne. Plutôt l'adaptation qu'en a fait une copine thaïlandaise.
Il vous faut:
1 poulet, de grain de préférence
1 paquet de Tom Yum surgelé ou
- 1 pousse de galanga (racine style gingembre, parfumé mais moins fort)
- 6 feuilles de combava (lime kaffir)
- ½ petit piment fort
- 2 bâtons de citronnelle
2 c. à thé de graines de coriandre
3 gousses d'ail
1 échalotte en gros cubes
poivre blanc ou rose entiers
3 c. soupe de sauce soya
Rincer le poulet et insérer des bâtonnets de citronnelle et la moitié du galanga dans la cavité
Mettre dans une casserole et couvrir d'eau
Entaillez les feuilles de lime (nécessaire pour que leur parfum se libère) et ajouter au bouillon
Écraser dans un mortier l'ail, les graines de coriandre et le poivre
Ajouter au bouillon la sauce soya, l'échalotte et le mélange d'ail
Faire cuire à bouillons moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Lorsque les articulations se découvrent et que la poitrine piquée ne rend aucun jus rose, le poulet est cuit.
Sortez le poulet et passez le bouillon au tamis pour enlever les grains
Si vous voulez en faire une soupe, il vous faudra des nouilles de riz, pas trop minces, de la coriandre fraîche, de l'oignon vert, du basilic frais(thaï de préférence) et de la lime!
Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante selon les indications du fabriquant. Mettre au fond des bols et arroser de bouillon chaud. Coupez les poitrines de poulet en fines lamelles et ajouter à la soupe. Saupoudrer de coriandre et d'oignons verts hachés. Pressez la lime et ajouter à la soupe si désiré.
Bon appétit!
02 mai 2007
Cadeau éclairé ou quand une lampe vous manque
Comme certains le savent, nous avons un appartement en Allemagne, à Münster plus précisement, qui nous attend. Notre séjour "temporaire" au Québec se rallonge au fil du temps. Le 28 mai 2007, cela fera 2 ans que nous sommes ici "pour 6 mois"! Lors de notre passage au Québec, nous avons commencé par louer un appartement meublé. Puis, se doutant que le séjour serait plus long que prévu, nous sommes déménagées dans un appartement et avons acheté les meubles et accessoires des occupants de l'époque qui déménageaient aux États-Unis.
Mais qui 2 pays dit 2 appartements! Et notre "vraie" maison, elle est en Allemagne. Celle où il y a nos albums photo, nos souvenirs, nos livre fétiche, ma machine à pain, mes plats de service, mon raton-laveur en peluche, ma robe de mariée, etc..... et notre lampe!
Cette superbe lampe est le cadeau de mariage de la mère de mon Ramou. Le dessin était celui que j'avais dessiné sur les faire-parts du mariage. Elle l'a amené chez un artisan de Briançon qui fait de la peinture sur soie et des abajours. C'est un cadeau auquel nous tenons beaucoup. Quelle émotion que de voir son dessin interprété par un autre avec comme résultat une oeuvre d'art dont la signification pour nous est infinie. Encore merci Maman! Nous ne te remercierons jamais assez pour cette inspiration hors du commun! Elle est sur la commode qui me sert de table de nuit. Et elle me manque. Vivement les vacances!
01 mai 2007
Biscotti, biscotta, petit biscuit cuira deux fois!
Eh non, encore pas de photo! J'ai la flemme photographique ces derniers temps. Des fois, y'en a vraiment marre de devoir tout arrêter pour prendre une photo, chercher la bonne lumière, etc.... L'image qui me plait le plus, c'est celle du sourire de plaisir sur le visage des gens que je gâte. Je n'ai donc pas de photo pour ces biscottis. Mais bon, vous en avez tous vu une fois au moins, alors imaginez-en un avec de gros morceaux d'amandes et des canneberges séchées. Alléchant, non?
C'est Chez Omelette que j'ai trouvé cette recette tellement simple qu'elle en est presque niaiseuse. Superbe idée de cadeau que ces biscottis inratables! Je dis inratable parce que les étapes sont faciles à suivre et presque impossibles à rater...même pour les déficients culinaires. J'ai quelques visages en tête en ce moment!
Je vous laisse aller consulter la recette ici. Je préfère cela que je la transcrire. Question de paresse (pourquoi refaire quelque chose qui existe déjà?) mais aussi de vous faire partager une découverte qu'est ce site. Omelette n'aime pas faire comme les autres. Mais elle aime beaucoup provoquer (voire choquer), notamment sa coloc qui découvre des associations quelque peu inusitées, telle des barres énergie à la betterave, gâteau martien cuit dans une boîte de conserve, biscuits pois chiche et vanille et le fameux moelleux au potiron et chocolat. Mais au fur et à mesure que la coloc découvre et apprivoise, nous faisons de même. Parce que les recettes proposées sont simples et délicieuses. J'ai donc décidé, un soir à 22h, de me lancer dans la confection des biscottis.
Biscotti (bis-cotti) signifie "cuit deux fois". Une fois en pâte, une autre fois en tranches. Et on peut vraiment mettre ce que l'on veut dedans! Ce qui nous tombe sous la main, ce dont on a envie. Des noix, des fruits confits ou séchés, frais, des zestes, des essences, des grains. Cela remplace facilement le muffin du matin (moins sucré) ou les toasts confiture (moins sucré et gras). Moi j'ai choisi de mettre des amandes blanchies grossièrement hachées et des canneberges séchées et sucrées de style Craisins. J'ai vu au marché Jean-Talon des canneberges séchées aromatisées au bleuets, à la cerise, etc... J'essaierai la prochaine fois!
Je vous souhaite autant de plaisir autant à la confection, à la dégustation ou au cadeau que j'en ai eu! Merci Omelette pour ta cuisine inspirante et ta bonne humeur!